Chablis Grand Cru Les Clos Domaine

Vendimia

El inicio del año estuvo marcado por un invierno suave, seguido de un episodio de frío en febrero y principios de marzo. La brotación se produjo a partir del 12 de abril, favorecida por los primeros calores primaverales, aunque el periodo se mantuvo inestable con alternancia de temperaturas estivales y heladas hasta finales de mayo. A partir del 2 de junio, el calor se instaló de forma duradera: la floración comenzó rápidamente y se desarrolló de manera homogénea gracias a unas condiciones óptimas. El verano fue cálido y seco, con un déficit marcado de precipitaciones en junio y julio, lo que provocó estrés hídrico, especialmente en las viñas jóvenes. Algunas lluvias salvadoras aparecieron a mediados de agosto, seguidas de una tormenta de granizo el 31 de agosto que afectó los rendimientos sin comprometer la calidad sanitaria. Septiembre fue más fresco de lo normal, lo que favoreció la maduración de las uvas. La vendimia comenzó el 3 de septiembre en las parcelas afectadas por el granizo y continuó con uvas de calidad excepcional.

Ubicación

La denominación, situada al sur de la Côte des Grands Crus, abarca 26,04 hectáreas orientadas hacia el sur. Es la más grande y famosa de los Grands Crus, y es el corazón histórico del viñedo de Chablis.

Terruño

Tierras rocosas. Arcillas muy blancas, densas y profundas, mezcladas con un conglomerado de fósiles y piedras. Las compresiones calcáreas situadas a 80 cm de profundidad aportan a este Grand Cru sus aromas y especias en su juventud. Las parcelas abarcan 4,11 hectáreas, lo que representa el 16% de la denominación total, con una exposición al sur, pleno sol y parcelas situadas en las alturas de la denominación.

Elaboración del vino

Aplicación del principio de la gravedad para evitar cualquier bombeo, que podría alterar la calidad del vino. Prensado neumático de corta duración (1,5 a 2 horas) para una separación delicada entre las partes sólidas y líquidas de las uvas. Las vinificaciones se realizan en cubas de acero inoxidable. La crianza dura de 20 meses, incluyendo 5 a 6 meses sobre lías finas en barricas de roble francés para el 40% de la mezcla. El proceso de crianza termina en pequeños tanques de acero inoxidable.

Uvas

Degustación

Bouquet de una complejidad notable, combinando notas afrutadas, florales y especiadas con gran mineralidad.
Boca estructurada, que se abre con la edad para revelar vinos poderosos y generosos.

Descargas

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