Premier Cru Les Lys Domaine

Le millésime

Après un hiver relativement doux et très sec, la vigne a commencé à débourrer la dernière semaine de mars. Heureusement fin mars, à la veille des gelées, le millésime affiche quelques jours de retard par rapport à la moyenne de ces 20 dernières années. On observe une belle sortie de grappes malgré le gel et le froid. La floraison a lieu fin mai dans d’excellentes conditions, avec peu de coulure ou de millerandage. La vigne a rattrapé son retard et affiche désormais 10 jours d’avance. Le 31 août marque le début des vendanges avec toutes les équipes. L’état sanitaire est parfait, les pellicules sont épaisses, les raisins sont pulpeux avec un bon rendement en jus.

Situation

Appellation de 12 hectares sur la rive gauche du Serein. Climat du Premier Cru Vaillons, Les Lys est le Premier Cru historique du domaine, ayant appartenu à la royauté. Situé sur des terres argileuses, son orientation atypique donne des vins tout en finesse.

Terroir

Talus argileux sur sous-sol du Kimméridgien constitué de marnes et de calcaires argileux riches en minéraux. La parcelle de 0,99 hectare est orientée Est.

Vinification

Application du principe de la gravité pour éviter tout pompage, susceptible d'altérer la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solides et liquides des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Les vinifications sont réalisées en cuves inox. Elevage de 18 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 30% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.

Cépages

Dégustation

Bouquet très fin mêlant des notes de fruits et de fleurs, rehaussé de touches minérales.
Palais raffiné, d’une grande pureté.

Téléchargements

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