Chablis Domaine

Le millésime

Après un hiver relativement doux et très sec, la vigne a commencé à débourrer la dernière semaine de mars. Heureusement fin mars, à la veille des gelées, le millésime affiche quelques jours de retard par rapport à la moyenne de ces 20 dernières années, avec des vignes au stade de gonflement des bourgeons. Les comptages laissent apparaître une belle sortie de grappes malgré le gel et le froid. La pousse s’accélère et on observe 7 à 8 feuilles étalées dès la mi-mai. Le 18 mai, les premières fleurs apparaissent dans Les Preuses. La pleine floraison est observée fin mai. Elle se déroule dans d’excellentes conditions, avec peu de coulure ou de millerandage. La vigne, en retard au mois de mars, affiche désormais 10 jours d’avance par rapport à la moyenne de ces 20 dernières années. Les grappes grossissent très vite, elles en sont au stade de petits pois autour du 6 juin. La fermeture de la grappe s’effectue la dernière semaine de juin. Le 31 août marque le début des vendanges avec toutes les équipes. L’état sanitaire des raisins est parfait, les pellicules sont épaisses, ils sont pulpeux avec un bon rendement en jus (145 kg/hl). Les fermentations alcooliques sont assez rapides (10 à 15 jours) et les fermentations malolactiques se sont terminées début janvier.

Situation

Chablis est une appellation mondialement reconnue. Les vignes du Domaine William Fèvre sont établies sur un sous-sol Kimméridgien et profitent d'une exposition idéale, créant ainsi les conditions parfaites pour produire un vin d'exception.

Terroir

Le sol, constitué de marne et de calcaire argileux du Kimméridgien (une période géologique du Jurassique Supérieur datant de -160 à -140 millions d'années), s'étend de part et d'autre de la rivière Le Serein. Les sous-sols sont riches en minéraux et en fossiles d'huîtres, conférant le caractère minéral distinctif des vins de Chablis.

Vinification

Utilisation du principe de la gravité pour éviter tout pompage, pouvant compromettre la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solides et liquides des raisins. Un débourbage statique très léger est effectué pour préserver suffisamment de lies fines, permettant ainsi aux fermentations alcoolique et malolactique de se dérouler naturellement. Les moûts sont mis en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 40 à 50% de la cuvée, le solde étant vinifié en petites cuves inox.

Cépages

Dégustation

Un bouquet d'une grande fraîcheur évolue avec des notes d'agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs. Frais et souple, il est caractérisé par des notes minérales, typiques de l'appellation.

Téléchargements

• Chablis Domaine.pdf