Premier Cru Les Lys Domaine

Le millésime

Après un hiver doux et humide, on assiste mi-mars à un débourrement historiquement précoce. S’ensuit une période très froide, sèche et venteuse fin mars, apportant des nuits de gel, sans impact sur le domaine. Les températures élevées du printemps, particulièrement en avril, accélèrent la pousse de la vigne. Dans les secteurs tardifs, la fin de la fleur est aux alentours du 28-30 mai. Après un mois de juin humide, juillet devient très sec avec deux vagues de canicule fin juillet et début août, causant des brûlures sur les grappes les plus exposées. Les alternances de chaleur et petites pluies début août accélèrent la maturation, permettant un début de vendanges le 25 août.

Situation

Appellation de 12 hectares sur la rive gauche du Serein. Climat du Premier Cru Vaillons, Les Lys est le Premier Cru historique du domaine, ayant appartenu à la royauté. Situé sur des terres argileuses, son orientation atypique donne des vins tout en finesse.

Terroir

Talus argileux sur sous-sol du Kimméridgien constitué de marnes et de calcaires argileux riches en minéraux. La parcelle de 0,99 hectare est orientée Est.

Vinification

Application du principe de la gravité pour éviter tout pompage, susceptible d'altérer la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solides et liquides des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Les vinifications sont réalisées en cuves inox. Elevage de 18 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 30% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.

Cépages

Dégustation

Bouquet très fin mêlant des notes de fruits et de fleurs, rehaussé de touches minérales.
Palais raffiné, d’une grande pureté.

Téléchargements

• Premier Cru Les Lys Domaine 2020.pdf