Grand Cru Les Clos Domaine

Vendimia

Después de un invierno relativamente suave y muy seco, las viñas empezaron a brotar en la última semana de marzo. Afortunadamente, a finales de marzo, en vísperas de las primeras heladas, la vendimia se retrasó unos días respecto a la media de los últimos 20 años. A pesar de las heladas y el frío, observamos una buena aparición de racimos. La floración tuvo lugar a finales de mayo en excelentes condiciones, con poco corrimiento. Las viñas se pusieron al día y ahora llevaban 10 días de adelanto sobre el calendario previsto. El 31 de agosto comenzó la vendimia con todos los equipos. Las uvas estaban perfectamente sanas, los hollejos eran gruesos, las uvas tenían cuerpo y el rendimiento en zumo era bueno.

Ubicación

La denominación, situada al sur de la Côte des Grands Crus, abarca 26,04 hectáreas orientadas hacia el sur. Es la más grande y famosa de los Grands Crus, y es el corazón histórico del viñedo de Chablis.

Terruño

Tierras rocosas. Arcillas muy blancas, densas y profundas, mezcladas con un conglomerado de fósiles y piedras. Las compresiones calcáreas situadas a 80 cm de profundidad aportan a este Grand Cru sus aromas y especias en su juventud. Las parcelas abarcan 4,11 hectáreas, lo que representa el 16% de la denominación total, con una exposición al sur, pleno sol y parcelas situadas en las alturas de la denominación.

Elaboración del vino

Aplicación del principio de la gravedad para evitar cualquier bombeo, que podría alterar la calidad del vino. Prensado neumático de corta duración (1,5 a 2 horas) para una separación delicada entre las partes sólidas y líquidas de las uvas. Las vinificaciones se realizan en cubas de acero inoxidable. La crianza dura de 20 meses, incluyendo 5 a 6 meses sobre lías finas en barricas de roble francés para el 40% de la mezcla. El proceso de crianza termina en pequeños tanques de acero inoxidable.

Uvas

Degustación

Bouquet de una complejidad notable, combinando notas afrutadas, florales y especiadas con gran mineralidad.
Boca estructurada, que se abre con la edad para revelar vinos poderosos y generosos.

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