Chablis Grand Cru Les Clos Domaine

Vendimia

Tras la suavidad, las precipitaciones y la nubosidad de los meses de invierno, marzo, abril y mayo presentaron unas condiciones más variables e incluso más frías en algunos momentos. Gracias a algunos periodos más cálidos en marzo y abril, la brotación comenzó sin retrasos significativos. Sin embargo, justo cuando empezaban a aparecer las primeras hojas, el viñedo sufrió un episodio de heladas excepcional el 27 de abril. Algunas de nuestras parcelas de Premier Cru registraron daños del 50 %, mientras que ciertas parcelas de Chablis Village se vieron afectadas al 100 %. Las lluvias también se intensificaron a partir de abril, especialmente durante mayo y junio. Mayo fue particularmente lluvioso, hasta el punto de que el río Serein se desbordó los días 26 y 27 de mayo. Estas precipitaciones incrementaron considerablemente el riesgo de mildiu, que alcanzó niveles muy elevados, y las violentas tormentas de granizo, como las del 13 y el 27 de mayo, agravaron los daños ya causados por las heladas de abril. Como consecuencia, la floración se retrasó y no comenzó realmente hasta la semana del 20 de junio. Tras algunos picos de temperatura a finales de junio, a partir de la primera decena de julio se instalaron unas condiciones meteorológicas más favorables que se mantuvieron hasta la vendimia. Predominaron el calor, la sequía y el sol, lo que en ocasiones provocó quemaduras en las uvas. Por otra parte, la relativa sequedad del verano hizo que el envero se desarrollara más tarde, hasta finales de agosto, es decir, unas tres semanas antes de la vendimia. La beneficiosa lluvia del 15 de septiembre permitió una rápida evolución de la maduración de las uvas.

Ubicación

La denominación, situada al sur de la Côte des Grands Crus, abarca 26,04 hectáreas orientadas hacia el sur. Es la más grande y famosa de los Grands Crus, y es el corazón histórico del viñedo de Chablis.

Terruño

Tierras rocosas. Arcillas muy blancas, densas y profundas, mezcladas con un conglomerado de fósiles y piedras. Las compresiones calcáreas situadas a 80 cm de profundidad aportan a este Grand Cru sus aromas y especias en su juventud. Las parcelas abarcan 4,11 hectáreas, lo que representa el 16% de la denominación total, con una exposición al sur, pleno sol y parcelas situadas en las alturas de la denominación.

Elaboración del vino

Aplicación del principio de la gravedad para evitar cualquier bombeo, que podría alterar la calidad del vino. Prensado neumático de corta duración (1,5 a 2 horas) para una separación delicada entre las partes sólidas y líquidas de las uvas. Las vinificaciones se realizan en cubas de acero inoxidable. La crianza dura de 20 meses, incluyendo 5 a 6 meses sobre lías finas en barricas de roble francés para el 40% de la mezcla. El proceso de crianza termina en pequeños tanques de acero inoxidable.

Uvas

Degustación

Bouquet de una complejidad notable, combinando notas afrutadas, florales y especiadas con gran mineralidad.
Boca estructurada, que se abre con la edad para revelar vinos poderosos y generosos.

Descargas

• Chablis Grand Cru Les Clos Domaine 2016.pdf