2022

Petit Chablis

AOC Petit Chablis, Bourgogne, Chablis, Francia

Vendimia

Tras un invierno relativamente suave y muy seco, las viñas empezaron a brotar en la última semana de marzo. Afortunadamente, la vendimia se retrasó unos días respecto a la media de los últimos 20 años, porque los viñedos sufrieron fuertes heladas a principios de abril. El recuento de racimos mostró que los racimos estaban saliendo bien a pesar de las heladas y el frío. La floración tuvo lugar en la segunda quincena de mayo, en condiciones excelentes, con poco corrimiento. Los racimos crecieron muy rápidamente y las viñas se pusieron al día y ahora llevaban 10 días de adelanto sobre el calendario previsto. El 31 de agosto marcó el inicio de la vendimia con todos los equipos. Las uvas estaban en perfecto estado sanitario, pulposas, con hollejos gruesos y un buen rendimiento en zumo. La fermentación alcohólica tuvo lugar con bastante rapidez (10 a 15 días) y la fermentación maloláctica terminó a principios de enero.

Ubicación

La denominación Petit Chablis permite dar un primer paso en el mundo de los grandes vinos de Chablis. El subsuelo, portlandiense, se diferencia un poco de las otras denominaciones de Chablis. Sin embargo, conserva el estilo chablisiano con una gran y hermosa frescura en boca.

Terruño

Los suelos del viñedo son una mezcla de guijarros y calizas duras con un material arcillo-limoso.

Elaboración del vino

Aplicación del principio de la gravedad para evitar cualquier bombeo, que podría alterar la calidad del vino. Prensado neumático de corta duración (1h30 a 2h00) para una separación delicada entre las partes sólidas y líquidas de las uvas. Desfangado estático muy ligero para conservar suficientes lías finas para que las fermentaciones alcohólicas y malolácticas puedan desarrollarse de manera natural. Crianza de 8 a 10 meses en pequeñas cubas de acero inoxidable para conservar la frescura.