Château d'Aussières

Vendimia

En la región de Languedoc, tras un invierno suave y una primavera fresca, las temperaturas subieron hasta alcanzar un pico de calor en toda la región a finales de junio, seguido de un verano caluroso. En Aussières, la sequía y la ola de calor se vieron atemperadas una vez más por nuestro mejor amigo, el viento, en particular "le marin" del sudeste, que aportó la humedad necesaria para el desarrollo óptimo de las plantas. Por último, las lluvias caídas a principios de septiembre permitieron que la añada 2019 alcanzara los niveles de madurez esperados.
Cariñena, Mourvèdre y Garnacha fueron las más beneficiadas de esta añada sorprendentemente fresca e intensa.

Ubicación

La propiedad se encuentra ubicada en las onduladas colinas que descienden hacia la costa mediterránea de Narbona en el sur de Francia.

Terruño

Las uvas destinadas a Château d’Aussières provienen de cuarteles seleccionados ubicados en la cima de las colinas, donde los suelos son poco profundos, compuestos de arenisca y poca arcilla y el agua es escasa. Todas estas características hacen que la producción de las parras sea muy limitada.
La mezcla se compone fundamentalmente de Syrah y Mourvèdre, con pequeños aportes de Garnacha y Carignan. Durante los últimos años, los viñedos de Mourvèdre han alcanzado la madurez y por ende han producido uvas de sorprendente calidad. Las uvas se cosechan en verde y son sometidas a una rigurosa selección que permite la elaboración de un vino que destaca por su equilibrio entre potencia y precisión.

Elaboración del vino

La vinificación se lleva a cabo según el método tradicional. La fermentación alcohólica se realiza bajo condiciones de temperatura controladas en cubas de acero inoxidable y cemento. Durante la fermentación se realizan remontajes periódicos para permitir la suave extracción de taninos. Una vez concluida la fermentación, el vino se deja reposar por un par de días. El proceso completo de maceración toma entre 15 y 20 días. El 40% del vino envejece en barricas de roble (el 33% en barricas nuevas) procedentes, en parte, de la Tonelería des Domaines de Pauillac.

Uvas

Degustación

La añada 2019 presenta un color rubí y una nariz con un bouquet aromático complejo. Hay aromas de fruta madura, compota de frutos rojos y sutiles notas de especias dulces, garriga, pimienta y vegetal fresco.
En boca, los taninos son extremadamente elegantes y la frescura aromática se expresa con gran pureza. Se aprecian jugosas notas frutales de frambuesa y mora, así como notas golosas de hierba de limonero con almendras tostadas. Aromas de garriga subrayan el paladar de este vino. El final salino persiste con notas mentoladas.

Descargas

• Château d'Aussières 2019.pdf