2020

Premier Cru Montmains Domaine

AOC Chablis Premier Cru Montmains, Bourgogne, Chablis, Francia

Vendimia

Tras un invierno suave y húmedo, a mediados de marzo se produjo un brote históricamente temprano. Esto fue seguido por un período muy frío, seco y ventoso a finales de marzo, con noches de heladas, aunque sin impacto en la finca. Las altas temperaturas de primavera, especialmente en abril, aceleraron el crecimiento de las vides. En las zonas más tardías, la floración terminó alrededor del 28-30 de mayo. Después de un mes de junio húmedo, julio se volvió muy seco con dos olas de calor a finales de julio y principios de agosto, causando quemaduras en los racimos más expuestos. Las alternancias de calor y ligeras lluvias a principios de agosto aceleraron la maduración, permitiendo que la vendimia comenzara el 25 de agosto.

Ubicación

Denominación de 118 hectáreas en la orilla izquierda del Serein, en tierras muy bien orientadas pero muy sensibles a las heladas. El Premier Cru Montmains tiene una tipicidad bien marcada relacionada con su terruño muy pedregoso, que confiere al vino aromas minerales muy pronunciados, con una potencia extraordinaria y una excelente capacidad de envejecimiento.

Terruño

Suelos bastante profundos sobre un sub-suelo aireado del Kimméridgien, con una mezcla de margas y arcillas. Las parcelas abarcan 3,89 hectáreas, orientadas al sureste, ubicadas en los lugares denominados Montmains, Butteaux y Forêt, y son muy representativas de este Premier Cru.

Elaboración del vino

Aplicación del principio de la gravedad para evitar cualquier bombeo, que podría alterar la calidad del vino. Prensado neumático de corta duración (1h30 a 2h00) para una separación delicada entre las partes sólidas y líquidas de las uvas. Desfangado estático muy ligero para conservar suficientes lías finas y que las fermentaciones alcohólica y maloláctica puedan ocurrir de manera natural. Las vinificaciones se realizan en cubas de acero inoxidable. La crianza dura de 18 meses, incluyendo 5 a 6 meses sobre lías finas en barricas de roble francés para el 30% de la mezcla. El proceso de crianza termina en pequeños tanques de acero inoxidable.