2018

Premier Cru Montmains

AOC Chablis Premier Cru Montmains, Bourgogne, Chablis, France

Le millésime

L’hiver a donné lieu à une météo particulièrement contrastée, avec des pluies abondantes en janvier et un froid sec en février. Le débourrement est survenu mi-avril, suivi d’un développement végétatif très rapide, favorisé par un temps chaud et sec. Après des gelées sans dommage au début du mois de mai, la floraison a été rapide et homogène fin mai. L’été a apporté chaleur et soleil, avec quelques pluies en août qui ont favorisé la maturation des baies. La récolte a commencé le 3 septembre, avec un état sanitaire exceptionnel. 2018 nous a offert de beaux raisins dorés d'une excellente maturité, avec des rendements généreux.

Situation

Appellation de 118 hectares sur la rive gauche du Serein, sur des terres très bien orientées mais très sensibles au gel. Le Premier Cru Montmains tire a une typicité bien marquée liée à son terroir très caillouteux qui confère au vin des arômes minéraux très prononcés, avec une puissance extraordinaire et une excellente aptitude au vieillissement.

Terroir

Terres assez profondes sur sous-sol aéré du Kimméridgien. Mélange de marnes et d’argiles. Parcelles orientées sud-est, sur les lieux-dits Montmains, Butteaux et Forêt, très représentatifs de ce Premier Cru.

Vinification

Application du principe de la gravité pour éviter tout pompage, susceptible d'altérer la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solides et liquides des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Les vinifications sont réalisées en cuves inox. Elevage de 18 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 30% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.