2022

Petit Chablis

AOC Petit Chablis, Bourgogne, Chablis, France

Le millésime

Après un hiver relativement doux et très sec, la vigne commence à débourrer la dernière semaine de mars. Heureusement, le millésime affichait quelques jours de retard par rapport à la moyenne de ces 20 dernières années, car le vignoble est frappé par de fortes gelées début avril. Les comptages laissent apparaître une belle sortie de grappes malgré le gel et le froid. La floraison a lieu la deuxième quinzaine de mai, dans d’excellentes conditions, avec peu de coulure et de millerandage. Les grappes grossissent très vite et la vigne affiche désormais 10 jours d’avance. Le 31 août marque le début des vendanges avec toutes les équipes. L’état sanitaire des raisins est parfait, ils sont pulpeux avec de belles pellicules et un bon rendement en jus. Les fermentations alcooliques sont assez rapides (10 à 15 jours) et les fermentations malolactiques se terminent début janvier.

Situation

L'appellation Petit Chablis permet de faire un premier pas dans l'univers des Grands Vins de Chablis. Le sous-sol, Portlandien, se différencie quelque peu des autres AOC du vignoble. Il conserve toutefois le style chablisien avec une grande et belle fraîcheur en bouche.

Terroir

Les sols du vignoble sont d'un calcaires bruns et durs, ou parfois de sols limoneux et sableux.

Vinification

Application du principe de la gravité pour éviter tout pompage, susceptible d'altérer la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solides et liquides des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Elevage de 8 à 10 mois en petites cuves inox pour conserver la fraîcheur.