Chablis Grand Cru Les Clos Domaine

Le millésime

Le début de l’année est marqué par un hiver doux, suivi d’un épisode de froid en février et début mars. Le débourrement intervient dès le 12 avril, favorisé par les premières chaleurs printanières, mais la période reste instable avec des alternances de températures estivales et de gelées jusqu’à la fin mai. À partir du 2 juin, la chaleur s’installe durablement : la floraison débute rapidement et se déroule de manière homogène grâce à des conditions optimales. L’été est chaud et sec, avec un déficit marqué de pluviométrie en juin et juillet, entraînant un stress hydrique, surtout pour les jeunes vignes. Quelques pluies salvatrices apparaissent mi-août, suivies d’un orage de grêle le 31 août qui impacte les rendements sans compromettre la qualité sanitaire. Septembre est plus frais que la normale, ce qui favorise la maturité des raisins. Les vendanges commencent le 3 septembre par les parcelles touchées par la grêle, puis se poursuivent avec des raisins d’une qualité exceptionnelle.

Situation

L'appellation, située au sud de la Côte des Grands Crus, compte compte 26,04 hectares orientés plein sud. Il s'agit du plus grand et le plus célèbre des Grands Crus, berceau historique du vignoble de Chablis.

Terroir

Terres rocailleuses. Argiles très blanches, denses et profondes, mélangées à un conglomérat de fossiles et de pierres. Les compressions calcaires situées à 80 cm en profondeur apportent à ce Grand Cru arômes et épices dans sa jeunesse. Les parcelles font 4,11 hectares, soit 16% de l’appellation totale, avec une exposition sud, plein soleil et des parcelles situées sur les hauteurs de l’appellation.

Vinification

Application du principe de la gravité pour éviter tout pompage, susceptible d'altérer la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solides et liquides des raisins. Les vinifications sont réalisées en cuves inox. Elevage de 20 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 40% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.

Cépages

Dégustation

Bouquet d’une remarquable complexité alliant notes fruitées, florales et épicées, avec une grande minéralité.
Bouche charpentée s’ouvrant avec l’âge pour donner des vins puissants et généreux.

Téléchargements

• Chablis Grand Cru Les Clos Domaine 2015.pdf