A d'Aussières Rosé
Le millésime
En 2020, un hiver assez doux a conduit à un débourrement précoce et a augmenté la menace des maladies cryptogamiques. L'été chaud et relativement humide, avec une arrière-saison chaude et sèche, sans canicule, a permis aux raisins d'atteindre lentement leur potentiel aromatique optimal tout en conservant une acidité suffisante.
Au fur et à mesure que nous avancions dans la saison, la précocité a été réduite et les raisins ont été récoltés avec une dizaine de jours plus tôt que le millésime précédent.
Situation
La propriété est nichée dans les collines escarpées situées juste en retrait de la côte méditerranéenne à Narbonne, dans le sud de la France.
Terroir
Les sols du vignoble sont très peu profonds et rocailleux sur les coteaux, tandis que dans la plaine ils sont sableux et plus profonds. Les rendements sont volontairement maîtrisés afin de préserver les ceps de vignes et assurer une production de raisin de haute qualité.
Vinification
Pressurage à la réception de la vendange et mise en cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Au terme de 15 jours de fermentation à 18°c, l’élevage du vin est réalisé en cuves pendant 4 mois afin de préserver la pureté du fruit.
Cépages
Dégustation
Belle robe de couleur pamplemousse aux reflets framboise, typique de l’Aussières rosé.
Un nez riche et complexe présentant une palette aromatique originale de réglisse, de bonbon anglais avec un soupçon d’épices douces.
En bouche, le vin est à la fois vif et gourmand, avec des notes de fleur blanche, de pamplemousse, d’agrumes et des arômes gourmands évoquant la tarte au citron. En milieu de bouche, on perçoit en complément des notes de fenouil et d’aneth. Un vin plein de saveurs et très rafraîchissant.
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