2022

Premier Cru Les Lys

AOC Chablis Premier Cru Les Lys, Bourgogne, Chablis, Francia

Vendimia

Después de un invierno relativamente suave y muy seco, las viñas empezaron a brotar en la última semana de marzo. Afortunadamente, a finales de marzo, en vísperas de las primeras heladas, la vendimia se retrasó unos días respecto a la media de los últimos 20 años. A pesar de las heladas y el frío, observamos una buena aparición de racimos. La floración tuvo lugar a finales de mayo en excelentes condiciones, con poco corrimiento. Las viñas se pusieron al día y ahora llevaban 10 días de adelanto sobre el calendario previsto. El 31 de agosto comenzó la vendimia con todos los equipos. Las uvas estaban perfectamente sanas, los hollejos eran gruesos, las uvas tenían cuerpo y el rendimiento en zumo era bueno.

Ubicación

Una denominación de 12 hectáreas en la orilla izquierda del Serein. Un clima del Premier Cru Vaillons, Les Lys es el Premier Cru histórico de la finca, habiendo pertenecido a la realeza. Situado en suelos arcillosos, su orientación atípica produce vinos con gran finura.

Terruño

Clayey slope over a subsoil of Kimmeridgian age, consisting of marl and clay-limestone rich in minerals. The 0.99-hectare plot is oriented east.

Elaboración del vino

Aplicación del principio de la gravedad para evitar cualquier bombeo, que podría alterar la calidad del vino. Prensado neumático de corta duración (1h30 a 2h00) para una separación delicada entre las partes sólidas y líquidas de las uvas. Desfangado estático muy ligero para conservar suficientes lías finas y que las fermentaciones alcohólica y maloláctica puedan ocurrir de manera natural. Los mostos se colocan en barricas de roble francés (de un promedio de 6 años) para el 40 al 50% de la mezcla. El resto se vinifica en pequeños tanques de acero inoxidable. La crianza dura de 13 a 14 meses, incluyendo 5 a 6 meses sobre lías finas en barricas de roble francés para el 40 al 50% de la mezcla. El proceso de crianza termina en pequeños tanques de acero inoxidable.