2022

Premier Cru Fourchaume

AOC Chablis Premier Cru Fourchaume, Bourgogne, Chablis, Francia

Vendimia

Después de un invierno relativamente suave y muy seco, las viñas empezaron a brotar en la última semana de marzo. Afortunadamente, a finales de marzo, en vísperas de las primeras heladas, la vendimia se retrasó unos días respecto a la media de los últimos 20 años. A pesar de las heladas y el frío, observamos una buena aparición de racimos. La floración tuvo lugar a finales de mayo en excelentes condiciones, con poco corrimiento. Las viñas se pusieron al día y ahora llevaban 10 días de adelanto sobre el calendario previsto. El 31 de agosto comenzó la vendimia con todos los equipos. Las uvas estaban perfectamente sanas, los hollejos eran gruesos, las uvas tenían cuerpo y el rendimiento en zumo era bueno.

Ubicación

La denominación de 115 hectáreas está situada en las laderas de la orilla derecha del Serein, lo que le confiere la exposición más favorable para expresar su personalidad. El resultado son vinos halagadores, ricos y suaves, que conservan la mineralidad característica de Chablis.

Terruño

El suelo, compuesto de margas y calizas arcillosas del Kimmeridgiense (un período geológico del Jurásico Superior que data de hace 160 a 140 millones de años), se extiende a ambos lados del río Le Serein. Los subsuelos son ricos en minerales y fósiles de ostras, lo que confiere al vino de Chablis su carácter mineral típico. En cuanto a la Denominación Premier Cru Fourchaume, el suelo es bastante profundo de margas.

Elaboración del vino

Aplicación del principio de la gravedad para evitar cualquier bombeo, que podría alterar la calidad del vino. Prensado neumático de corta duración (1h30 a 2h00) para una separación delicada entre las partes sólidas y líquidas de las uvas. Desfangado estático muy ligero para conservar suficientes lías finas y que las fermentaciones alcohólica y maloláctica puedan ocurrir de manera natural. Los mostos se colocan en barricas de roble francés (de un promedio de 6 años) para el 40 al 50% de la mezcla. El resto se vinifica en pequeños tanques de acero inoxidable. La crianza dura de 13 a 14 meses, incluyendo 5 a 6 meses sobre lías finas en barricas de roble francés para el 40 al 50% de la mezcla. El proceso de crianza termina en pequeños tanques de acero inoxidable.